SEMAINE DE VACANCES EN PERIGORD ...

Je reviens de Dordogne où j'ai passé une semaine de vacances en compagnie de mes parents.
Région où j'ai passé plusieurs des meilleurs moments de mon enfance dans la maison de mes grands parents maternels...

Plus exactement dans le Périgord Blanc, pas très loin de Bergerac...

J'y ai mangé mes premiers confits de canard, foies gras, pâtés et j'en passe ! 
Maintenant que je suis végétarienne, faire la "tournée" des éleveurs de canards n'est plus une priorité pour moi et je suis arrivée à persuader mon petit papa d'aller visiter d'autres endroits moins "barbares"... 

Au programme :

- une fabrique de biscottes "La Chanteracoise" à  Saint Germain du Salembre :
   http://www.la-chanteracoise.fr/

- une savonnerie "Passion Savon" à Bourgnac (village où habitaient mes grands parents !) :
   http://www.passion-savon.fr/fr/82-notre-savonnerie

 - une brasserie "BAM" à Marsac :
   http://www.bam-brasserie.fr/

- une miellerie "Hervé Poirier" à Issac :
   http://www.apyraine.fr/

Mais avec ce temps quasi estival que nous a offert ce mois d'octobre, j'ai aussi apprécié quelques balades dans les bois où mon père a eu la chance de trouver UN cèpe que nous avons dégusté sauté à la poêle avec des pommes de terre !

(je précise que ce ne sont pas mes photos !!!)

 Les petits plaisirs de la vie quoi !!!

HUILE DE PEPIN DE COURGE...

Je viens d'avoir ma période "utilisation HUILE DE PEPINS DE COURGE" !
(particularité de cette huile : très sombre, presque noire et très épaisse).

Non je vous assure, je n'ai pas de prostate, mais nous les femmes pouvons l'utiliser aussi à bien d'autres fins !
(en cosmétique : pour les cheveux, le visage...).

Mais aussi en cuisine :

comme tous les étés au mois d'août je fais une soupe au pistou, et cette année pour varier un peu, en plus de l'huile d'olive traditionnelle, j'ai ajouté un peu d'huile de pépin de courge.  Pas mal ...

Je l'ai également utilisée pour faire une cake salé (dans la recette il faut un verre d'huile. J'ai fait moitié, moitié huile de pépin de courge et huile d'olive). Sympa aussi ...

Autre utilisation : pour raviver l'éclat des meubles anciens...

en effet, j'ai trouvé au hasard de mes recherches sur le net, cette utilisation particulière que je me suis empressée de tester car j'avais justement de vieux meubles sous la main auxquels rendre un peu de leur "splendeur" ! Dosage : 3/4 d'huile de pépin de courge et 1/4 de vinaigre blanc. Bien mélanger et passer sur les meubles avec un chiffon doux. Très efficace !

Des sites qui en disent du bien aussi !

http://amandebasilic.com/huile-nourrissante/
http://docteurbonnebouffe.com/bienfaits-pepins-courge/
https://www.oolution.com/bloog/blog/2013/10/31/des-courges-pour-halloween-mais-pas-seulement/

PREMIERES DOUCEURS AUX FRUITS ROUGES .....

Mercredi matin, avec une copine, nous sommes allées ramasser des fraises en plein champ (juste un kilo histoire de calmer une envie de confiture !).
J'ai aussi acheté un kilo de cerises (pour calmer une envie de clafoutis...).

Pour le clafoutis, j'utilise une recette traditionnelle, donnée par ma maman il y a des années de cela, et chaque printemps je la ressors...
(cette recette peut aussi être utilisée avec d'autres fruits tels que prunes, abricots, pommes, etc...). 

(ce n'est pas mon clafoutis mais on s'en moque !)

RECETTE DU CLAFOUTIS DE MAMIE MOMO

175 grammes de farine

175 grammes de sucre (moi je mets du sucre roux)

4 oeufs

1 demi litre de lait

750 grammes de fruits 

Préchauffer votre four à 210°C (Th. 7)

Beurrer un moule à gratin.

Y mettre les fruits (dans le cas des cerises, je ne les dénoyaute pas : grosse polémique dans la famille!)

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.

Ajouter les oeufs, un par un, bien mélanger.

Délayer avec le lait progressivement.

Verser sur les fruits.

Mettre au four pour environ 30 minutes (piquer avec un couteau). 

Quant à la confiture de fraises (à la demande générale cette année) j'ai choisi une recette toute simple (sans ajout de menthe, ou quelque autre ingrédient, qui soit disant, dénature le goût de la fraise... Je ne peux même plus donner libre cours à ma créativité dans le domaine de la confiture !).

(pas ma photo non plus ...)

Bref, voici la recette :

RECETTE DE CONFITURE DE FRAISES

1,200 kg de fraises

800 grammes de sucre cristallisé

1 citron 

(et c'est tout ...)

J'ai préparé mes fruits le soir et les ai mis dans une grosse cocotte.

J'y ai ajouté le sucre et le jus d'un citron.

J'ai laissé macérer toute la nuit.

Le lendemain matin, j'ai commencé à faire chauffer mon mélange et attendu l'ébullition.

A partir de ce moment-là, j'ai compté 20 minutes, tout en remuant avec une cuillère en bois.

Puis une fois le mélange un peu refroidi, je l'ai mixé et mis en pots (4 au total, du type traditionnel B.... M....)

P.S. Petite précision j'ébouillante les pots avant de les utiliser et une fois remplis je les renverse, et les laisse couvercles en bas le reste de la journée...

AUJOURD'HUI C'EST LA CHANDELEUR ! ...

Aujourd'hui c'est la CHANDELEUR !
Quoi de neuf sur la blogosphère ?! ...

Voici un article de "Cuisine.journal de femmes.com"qui propose des tas de recettes originales à faire avec des crêpes (crêpes façon bouquet de roses, gâteaux de crêpes, crêpes vegan, etc, etc...

Et pour vous la Chandeleur c'est la nouveauté du moment, ou les bonnes vieilles crêpes de maman que l'on fait sauter dans la poêle ?!

POLEMIQUE SUR LE "GRATIN DAUPHINOIS"...

Pour le repas de midi j'ai décidé de faire un "GRATIN DAUPHINOIS", mais pas si facile que ça de trouver LA bonne recette, la VRAIE recette !

Déjà Denis et moi, n'étions pas d'accord sur les ingrédients (LAIT versus CREME FRAICHE)....
Et faut il mettre du fromage râpé par dessus pour faire gratiner ?
Un vrai dilemme cette recette !

La seule vérité dans cette recette ce sont les PATATES !

Bref, c'est moi qui ai eu gain de cause, parce qu'aujourd'hui c'est moi qui le fais ce gratin !
Donc MA recette c'est avec du LAIT !

Ingrédients pour MA recette :

(pour 6 personnes environ)

5 ou 6 grosses pommes de terre

environ 1 litre de lait

ail

sel, poivre, muscade

beurre

Préchauffer votre four à 160°C.

Peler les pommes de terre, les couper en tranches fines.

Au fond d'un plat à gratin mettre environ la valeur d'une gousse d'ail

coupée très finement.

Installer des couches de pommes de terre, saler, poivrer, muscader, mettre

de nouveau de l'ail.

Parsemer de petits morceaux de beurre.

Verser le lait par dessus, de façon à tout recouvrir.

Mettre au four, pour environ 1 H, 1H15

(piquer le gratin pour vérifier la cuisson des pommes de terre). 

Mais humblement, je reconnais que ce n'est pas la VRAIE recette ! Mais le résultat est très bon tout de même ...

Bref, j'ai trouvé le blog de "Jujube en cuisine", qui nous donne, elle la VRAIE recette et fait un petit rappel historique de ce plat typique du Dauphiné ...

Voici le lien : http://www.jujube-en-cuisine.fr/gratin-dauphinois-le-vrai/


Et pour Marine, la version Cookeo ! https://www.google.fr/search?q=gratin+dauphinois+cookeo&ie=utf-8&oe=utf-8&client=firefox-b&gfe_rd=cr&ei=1X-EWNfyMqX_8Afz6p3QBQ

POLAR PERIGOURDIN ECRIT PAR UN ANGLAIS !?...

Oui, oui, vous avez bien lu ! un polar périgourdin écrit par un anglais !
Le titre ? "NOIRS DIAMANTS" de
 Martin WALKER...

"Président du Global Business Policy Council (GBPC), un think tank pour décideurs.
Il est l'auteur de la série policière Bruno qui se déroule dans le Périgord, où il possède une maison de campagne. La série est construite autour d'un policier municipal aux méthodes peu conventionnelles, Benoît Courrèges dit « Bruno », un cuisinier amateur, ancien soldat qui fut blessé lors d'une mission de paix dans les balkans.
Il n'existe pas de traduction française de la série "Bruno".(Ben si, c'est ce que je viens de lire !)

La page web www.brunochiefofpolice.com est consacrée à ces romans.
Après avoir étudié à Oxford et Harvard, Martin Walker a travaillé pour le "Guardian" à Moscou et à Washington. Il est l'auteur de plusieurs essais (notamment d'une "Histoire de la guerre froide") unanimement salués par le public et la critique, Martin Walker partage son temps entre Washington et la Dordogne".
(Infos. Site Babelio

Le résumé : Bruno Courrèges, chef de la police municipale de Saint-Denis (en Dordogne), apprend que la truffe locale est frelatée avec des truffes chinoises de moindre qualité, et en même temps un de ses amis, ancien barbouze, se fait assassiner... Les deux affaires sont elles liées ?

Quand j'ai trouvé ce roman à la bibliothèque, j'étais ravie : un polar made in Dordogne ! Région chère à mon coeur, pays de ma maman, où j'ai passé une bonne partie de mes vacances quand j'étais enfant (un peu de nostalgie...). Bref, j'espérais y trouver des détails savoureux, des anecdotes... Pas du tout.
L'auteur, même si il y vit de temps à autres, puisqu'il y a une maison secondaire, ne fait pas ressortir l'atmosphère de cette région, je n'ai rien ressenti, même si il cite des noms de villages, si il parle de gens du terroir, rien ne transparaît de ce "pays" particulier, aucune émotion...
Quant à l'histoire... déçue également. Très compliquée : un mélange de truffe, de barbouze, de guerre entre Chinois et Vietnamiens, de guerre d'Algérie, de politique villageoise, une histoire d'amour platonique, ... beaucoup d'ingrédients mal préparés et au final, une sorte d'indigestion...

CAKE AU THE MATCHA ET CRANBERRIES ....

Je voulais encore tester une recette avec le thé Matcha de chez Parenthèse Café, et je me suis décidée pour une recette que je fais régulièrement : un cake rapide et inratable, que l'on peut réaliser avec les ingrédients secs de son choix !

INGREDIENTS

- 200 grammes de farine

- 150 grammes de sucre roux

- 2 cuillères à café de levure

- 2 oeufs

- 10 centilitres d'huile (au choix, aujourd'hui c'était tournesol et noisette)

- 10 centilitres de lait

ET

- 2 cuillères à café de thé Matcha

- 1 poignée de cranberries

Résultat :  pas assez vert ! une cuillère de plus aurait été la bienvenue ..., pas assez de cranberries ...

Mais au niveau goût, délicieux !

BURGER ET BURGER ....

A midi, végétarisme oblige (!), nous avons fait deux sortes de burgers !

Burger traditionnel avec steak hâché et bacon d'un côté, pour Denis et Cléo, ...

... et un burger végétarien pour moi ! Avec une galette de soja, aux légumes, curry et pavot (de la marque Céréal Bio).

Sincèrement c'était délicieux ! A tester également pour les non végétariens ...

CONFITURE DE FIGUES ...

Cet été (c'est très rare !), je n'ai pas fait un seul pot de confiture ...
Certainement pas par manque de temps (j'ai eu deux mois de congés !), ni par manque d'envie, mais cette année nous avons mangé beaucoup de fruits tels quels, ... bref, l'occasion ne s'est pas présentée...

Par contre, j'inaugure l'automne avec de la CONFITURE DE FIGUES ! Maman m'a apporté un plein panier de figues ramassées chez une amie à elle !

 J'ai trouvé deux blogs sympas, sur lesquels j'ai "piqué" des recettes ... :
- "Cuisine 2 soeurs.blogspot."
- "Les crocs du loupinet.blogspot"

... pour, au final, en faire une à ma façon !

INGREDIENTS

1,500 de figues pelées et coupées

750 grammes de sucre

jus d'1/2 citron

1 gousse de vanille

1 pincée de cannelle

1 sachet de 4 grammes d'agar agar 

J'ai mis tous les ingrédients (sauf l'agar agar) dans une grosse cocotte et j'ai laissé macéré toute la nuit + une partie de la matinée.

Puis j'ai fait chauffer pendant une bonne demi-heure tout en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Et cinq minutes avant d'arrêter la cuisson, j'ai ajouté l'agar agar.

J'ai mis la confiture en pots et j'en ai gardé un peu pour la goûter au petit déjeuner. Elle est délicieuse, et très bien "figée"grâce à l'agar agar je pense.

GALETTES AUX LENTILLES ...

Hier les deux omnivores de la famille avaient décidé de se faire des sardines à la plancha ! Ne mangeant plus de viande, ni de poisson depuis quelques mois, j'ai eu envie de me faire ma petite "grillade" perso à la plancha également !

J'ai emprunté à la bibliothèque un livre de recettes :
"GALETTES VEGETALES - De bonnes protéines pour une belle forme"
d'Hélène Pasquiet - aux Editions ANAGRAMME.

Petit livre très bien fait, qui fait d'abord le point sur les protéines,  initie aux bienfaits des légumineuses, des céréales complètes, des légumes...
Et donne ensuite bien sûr tout un tas de recettes faciles, et qui ont l'air savoureuses. A tester très prochainement...

Et finalement ce n'est pas sur ce livre que j'ai trouvé ma recette de galettes de lentilles. C'est sur le net, sur le site Ptitchef.com.

J'avais dans mon frigo un paquet de lentilles déjà cuites que je voulais utiliser différemment que réchauffées à la casserole ...

Voici donc MA version puisque j'avoue avoir modifié quelque peu celle du "Ptitchef" !

- Ingrédients :

- 250 grammes de lentilles déjà cuites

- 60 grammes de farine

- 2 oeufs

- sel, poivre

- environ 1 cuillère à café de curcuma

- une petite poignée de basilic écrasé

- une petite gousse d'ail écrasée

Mettre tous les ingrédients dans un mixer, de façon à obtenir une pâte assez épaisse. Et mettre au frigo pendant quelque temps...

Puis vient l'opération cuisson sur la plancha...

Et l'opération test dans l'assiette !

Très bon, pas gras du tout grâce à la cuisson à la plancha. Un peu de croustillant, mais j'aurais pu mettre beaucoup plus d'ail, de basilic. A savoir pour la prochaine fois.

BRUNETTI EST DE RETOUR !...

Donna LEON, j'en ai déjà parlé plusieurs fois. Une romancière américaine qui vit depuis une trentaine d'années en Italie, à Venise... ça vous dit quelque chose ?
Je viens de terminer "BRUNETTI ENTRE LES LIGNES", un roman policier dédié aux bibliophiles ! mais pas seulement...

Dans ce roman on retrouve le personnage fétiche de Donna Leon, son commissaire Guido Brunetti.
C'est toujours un plaisir de lire les romans de D. Leon. Par l'intermédiaire de Brunetti, elle nous fait toujours découvrir, (re)découvrir Venise (le Venise des Vénitiens, pas celui des touristes !). Et grâce à sa femme, Paola, c'est la cuisine Vénitienne que l'on "goûte" !

L'histoire :
"Un jour de Printemps, Brunetti reçoit soudain un appel fiévreux de la directrice d'une prestigieuse bibliothèque vénitienne. Plusieurs livres anciens et de grande valeur ont été endommagés, d'autres ont même disparu. Les employés soupçonnent un chercheur américain venu à plusieurs reprises consulter les livres, mais pour Brunetti, quelque chose ne colle pas.
Prenant l'affaire en main, le commissaire commence par enquêter sur les visiteurs réguliers de la bibliothèque et en conclut que le voleur n'a pas pu agir seul. Mais quand l'un des suspects est retrouvé mort chez lui, l'affaire prend une tournure beaucoup plus sinistre. Brunetti se retrouve immergé dans le monde sombre et secret du marché noir de livres antiques". 

 "Un véritable délice qui devrait ravir les bibliophiles éclairés, fréquentant assidûment les bibliothèques conservant les ouvrages anciens, rares, et, précieux.
Comme à chaque fois, Donna Leon en profite pour dénoncer un travers de la societé italienne (où n'importe où sur la planète).
Dans le cas présent, c'est le pillage, et plus particulièrement les ouvrages anciens, rares qui sont détruits afin de satisfaire l'égo de quelques collectionneurs ainsi que l'argent facile tout en envoyant une pique à l'encontre des bâteaux de croisières croisant dans la lagune".
(Critique sur le site Babelio)

Seul petit défaut, à mon avis, la fin un peu abrupte du roman, qui nous pousse à imaginer la décision finale de Brunetti et de sa collègue Griffoni... Un choix de l'auteur ?...

PREMIERES EXPERIENCES VEGETARIENNES AU RESTAURANT ...

Pas évident pour une végétarienne novice de trouver ses "marques" dans les restaurants traditionnels !
D'autant plus que cet été nous avions tout un tas de "chèques restaurant" à écouler et nous sommes donc allés très souvent manger au resto...

Voici donc ma courte expérience végétarienne estivale :

1 - Dans la catégorie SALADES :
- salade tomates mozzarella
- salade tomates oeuf dur...
- salade chèvre chaud

2 - Dans la catégorie CREPES :
- crêpe ratatouille et oeuf
- crêpe 3 fromages

3 - Dans la catégorie PIZZAS :
- pizza 3 fromages
- pizza oeuf fromage
- pizza champignons

Résultat : très déçue évidemment, par le manque d'originalité, d'audace, de curiosité de ces restaurants balnéaires. Alors qu'il existe tellement de possibilités ne serait ce que pour les trois catégories citées ci-dessus.
Tandis qu'à la maison il est tellement facile et amusant de combiner les produits de saison quand on veut s'en donner la peine...

Mon coup de coeur de l'été cependant (pendant mon séjour camping !) : un petit resto à Mende "LA CANTINE", qui proposait des plats bio, faits maison, de saison, locaux, et entre autres une superbe assiette végétarienne composée d'un petit bol de gaspacho, une mini gougère, une part de tortilla aux épinards, un peu de salade et de chou rouge...
Un vrai bonheur pour la vue et le palais ! le tout accompagné d'un petit rouge local, fruité. Et pour le dessert, les papilles étaient comblées : une part de tarte aux myrtilles (petites baies recherchées en Lozère) sur une crème légère...
D'ailleurs voici le lien de ce restaurant pour ceux qui iront faire un petit tour en Lozère prochainement !

Un merci également au petit snack du Grau qui a su émerveiller mes papilles avec un plat d'aubergines à la sicilienne !

CAKE SALE VEGETARIEN ...

Je viens de faire un cake salé pour un pique-nique prévu demain avec d'anciennes amies de travail.

J'ai utilisé la recette que je fais d'habitude et mis des ingrédients uniquement végétariens cette fois-ci ...

A savoir :

- cubes de comté

- tomates séchées 

- olives noires

- basilic

Et voici la recette de base (facile, inratable ...):
- 250 grammes de farine
- 1 sachet de levure
- 4 oeufs
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc sec (quand je n'ai pas de vin blanc sous la main, je mets de la bière)

Mettre la farine, la levure et les oeufs dans un saladier, bien mélanger.
Ajouter les liquides (huile et vin), bien mélanger.
Ajouter les ingrédients complémentaires (ce qui est super c'est qu'on peut utiliser tout ce que l'on a sous la main dans son frigo).
Et pour les quantités, c'est un peu "au pif"...

Ensuite mettre au four préchauffé à 200°C, pendant environ 30 minutes (bien surveiller et piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson).

PLATS VEGAN ...

Manon et François nous ont préparé samedi soir un repas vegan. Au menu : saucisses et frites ... un peu particulières !

Les saucisses étaient faites de gluten de blé, mélangé avec des herbes, des épices, puis façonnées à la main et cuites à la vapeur.
Quant aux frites, cuites au four avec de l'huile d'olive, c'était des bâtonnets de patates douces.
Tout était délicieux, et le plus drôle c'est que notre minette (pas vegan du tout d'habitude !) a réclamé de la saucisse et l'a appréciée apparemment !!!

Ensuite, petite polémique autour de la table concernant un livre de cuisine vegan acheté par Manon et François ...

... intitulé "MA PETITE BOUCHERIE VEGAN" écrit par Sébastien KARDINAL et Laura VEGANPOWER, qui, dans ce livre de cuisine proposent des recettes vegan voulant ressembler à des plats "typiques" à base de viande (par exemple : rillettes, steak au poivre, escalope à la moutarde, paupiette au pruneau, rôti à l'ail, tartare, etc...).

En tant que toute nouvelle végétarienne - depuis 2 mois environ - (pour ma part, défense de la cause animale et dégoût de la viande rouge principalement), je me suis permis de dire que je trouvais un peu absurde de vouloir à tout prix vouloir retrouver et imiter une nourriture que l'on a abandonnée par conviction, et que je me demandais si ce livre ne dévalorisait pas plutôt le végétarisme ...J'éviterai dorénavant de donner mon opinion (même en famille) sur un sujet un peu épineux !

BOISSONS GLACEES .....

En ce moment dans le frigo on a le choix pour les boissons
 glacées !
Avec les thés et les infusions de la société pour laquelle je travaille, je fais des essais gourmands...

- avec du thé parfumé à la pêche et aux fruits de la passion (environ deux cuillères à soupe pour un litre d'eau),
- avec une infusion aux fruits (mêmes quantités),
- la troisième : avec du roiboos et de la vanille (idem pour les quantités).

Je fais toutes les infusions dans de l'eau froide et je réutilise les sachets jusqu'à trois fois ...
Délicieux et économique !

Voici plusieurs liens vers des sites intéressants pour la préparation de thés glacés :

- jujube en cuisine
- arbadea.com
-saveurs et expériences
- femina.fr

FLAN COCO HYPER FACILE ...

Manon avait laissé une boite de crème de noix de coco dans le frigo et pour ne pas "gâcher", j'ai cherché une recette facile et sympa, que voilà ...

(pas cette marque, mais identique...)

Une recette de flan en fait, et même Denis, qui ne court pas après la noix de coco, l'a trouvé délicieux. Voici le lien, sur le blog "Les gourmandises de Sandrine"...

Ingrédients :

- 25 cl de lait

- une boite de crème de noix de coco

- 4 oeufs
(gousse de vanille, facultatif)

Préparation :

- Faire bouillir le lait et la crème de coco. 

- Battre les 4 oeufs. 

- Verser le mélange lait et crème sur les oeufs battus.

- Préparer un caramel avec 100 grammes de sucre en poudre et 25 cl d'eau. Le verser dans des ramequins ou un moule à cake.
- Dans le four préchauffé à 160°C, faire cuire au bain marie pendant environ 30 minutes (bien surveiller et piquer avec un couteau).

Ceci est la version la plus facile, la recette de Sandrine (voir le lien), est un peu différente... Pardon Sandrine !

(ce n'est pas ma photo, mais mon flan ressemblait bien à celui-là !)